STEP1、泥鳅洗净，滤干水分

STEP2、青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

STEP3、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起

STEP4、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）

STEP5、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香

STEP6、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）

STEP7、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀

STEP8、加入青笋，烧透，加入味精翻炒均匀，即可起锅