STEP1、买一小把香椿，用清水清洗干净

STEP2、把水煮开，将香椿放下去过水，直到香椿颜色变成绿色。

STEP3、将香椿较大的茎切掉，这样口感更嫩。然后将香椿剁碎

STEP4、敲入鸡蛋，放盐。

STEP5、用筷子搅拌均匀

STEP6、热锅，放入油。这道菜的油可以稍微放多一点，香椿毕竟是植物，油少了会没那么香。待油温升高冒烟后，手晃一下锅，让油更布满锅底

STEP7、倒入香椿鸡蛋液，接下来就像普通煎鸡蛋一样，待底部凝固后，翻过来煎。直到蛋液凝固，把边缘煎香

STEP8、用来搭配饭吃，非常好吃。香椿只在这个季节有，是为了让我们更珍惜这些当季的美味。