STEP1、先认识一下天鹅蛋，是不是觉得有点像小象拔蚌呀！

STEP2、第一步当然是把天鹅蛋撬开，取出里面软软的肉肉啦！在这里教一个小妙招：撬的时候用蚝刀贴着沿贝壳一侧的内壁转一圈，把里面的贝柱从贝壳上剥离下来，贝壳就可以轻松打开了，同理，把另一侧的贝柱也切离下来，天鹅蛋的肉肉就轻松取下来了。

STEP3、取下来的天鹅蛋肉摘去其腮和肠线，清洗干净后切块（块可以切稍大些，原因接着往下看），用部分葱白、姜丝、一片柠檬（没有可不放，放了可以更好的去腥）料酒腌制一会儿，然后把韭菜、葱白、小米辣切段、姜切丝、蒜、西葫芦切片备用

STEP4、锅中加水烧开

STEP5、倒入腌制好的天鹅蛋肉中小火汆烫10秒，记住是10秒！汆烫时间长了肉肉就老了，口感不好可别怪我！

STEP6、把汆烫好的天鹅蛋肉用漏勺捞出装入碗中备用。看到了没？知道前面为什么要你们切得大一点的原因了吧？因为汆烫后天鹅蛋肉会有点收缩

STEP7、接下来起油锅，下葱白、姜丝、蒜片爆出香味

STEP8、接着下西葫芦片翻炒至七成熟

STEP9、然后下汆烫好的天鹅蛋肉翻炒1分钟，保证其嫩滑的口感

STEP10、最后下韭菜段和小米辣，再撒点盐翻炒几下后关火，喜欢吃辣一点的可以早点下小米辣，吃不了很辣的人可以和我一样在这一步下，最后撒上白胡椒粉、味精（可不放）翻炒一下出锅装盘

STEP11、鲜美无比的西葫芦韭菜炒天鹅蛋做好了，准备开动吧！