STEP1、准备牛眼肉，顺着眼肉的纹理，把肉撕开，再叠起来，切丝

STEP2、这样肉在炒的时候，不会断开，眼肉最好因为可以尝到2个口感，最外缘的边最好吃，称作眼肉内边，中间那个圆芯就是外脊，所以眼肉这个肉好吃是是那个内边。为什么叫眼肉，因为它有2个脂肪粒象眼睛一样，所以起名叫眼肉，学名叫沙朗

STEP3、倒一点味极鲜，拌匀，肉会把味极鲜吸收

STEP4、少放一点淀粉，抓匀，目的是锁住牛肉里的水分，锁住水分也就锁住了营养

STEP5、葱姜蒜爆锅

STEP6、先炒菜15秒，放牛肉，加盐，炒15秒，别停，一停肉就容易变硬

STEP7、出锅喽