STEP1、这个是已经泡好的哈。笋干我大概抓了一百克吧我没称多少都可以喜欢吃可以多泡点。提前一晚泡好笋干先自来水冲洗然后加入足量的纯净水放进冰箱冷藏泡发。我的笋干都是朋友送的所以我也不知道怎么挑选嫩的笋干应该都比较嫩吧。这次用这个应该是大圆竹笋制作的笋干之前也有那种细圆一根根的竹笋制成的笋干都可以。买的时候最好问清楚泡多久我之前用那种要提前两三天泡。

STEP2、牛肉挑选带点肥的牛腩之类的不要腿肉不适合烧。不要太瘦烧出来不够香而且柴。洗干净泡水。

STEP3、牛肉切块再次泡血水。

STEP4、姜切片切块拍一下。蒜瓣去皮拍一下。

STEP5、大葱洗净切段准备辣椒面香叶八角桂皮花椒粒黄冰糖切记不要用单晶冰糖

STEP6、锅中放凉水姜片倒点料酒下牛肉开火。

STEP7、泡好的干笋捞出冲洗下切块宽的切短点瘦的切长点然后捏去多余水分备用。

STEP8、锅中水开很多血沫捞出牛肉冲洗干净滤干水备用

STEP9、热锅凉油我用的菜籽油做牛肉一些典型川菜我喜欢用菜籽油香气更足没有菜籽油其他也可以。油热最小火下辣椒面快速搅和几下炒出香气注意迅速免得糊这样做的原因是成品颜色更加红亮！

STEP10、豆瓣酱用这种红油豆瓣这种和纸包装的区别是这种带红油多点味道没那么咸。纸包装的更干点盐度高点我喜欢用这种。

STEP11、炒好辣椒面后放豆瓣酱翻炒几下这样能够更完全激发豆瓣香气去掉生气。然后加姜蒜翻炒几下

STEP12、下牛肉继续翻炒

STEP13、翻炒到牛肉均匀裹上料变色

STEP14、加入沸水水多点一是因为笋干会吸水而是多点汤可以拌面条吃红烧牛肉面比康师傅的好吃哟。放下去葱段花椒八角桂皮香叶冰糖等所有调料。

STEP15、在加酱油料酒我一般烧的久的都用这种红米酒料酒黄酒更香烹饪时间短的就不要用这种酒气没散完的话成品容易酒味重。锅中烧开后放笋大火烧开关小火盖盖继续烧

STEP16、烧好起锅加上洗干净的香菜上桌！我烧了两个半小时吧我用的铸铁锅。不锈钢锅砂锅玻璃锅差不多都2-3小时加水的话根据你们自己锅具的密封程度增减哈。汤可以拌面条米粉总之非常香！！