STEP1、“猪颈肉，其肉质肥美、口感绵软、爽不腻。但不容易买到，头猪，猪颈肉。要么早早去菜市场，要么提前预定。其他部位，如五花腩做出来“上叉，外脊、里脊、后腿等瘦肉做出来“脢叉。猪颈肉“猪颈肉，以后阿李再跟大家分享，可别忘了关注阿里厨房哦。

STEP2、很多人都在头痛腌制的配方，阿李却不以为然。10个烧腊档就有10种腌制配方，但都能得到一群人的认可，为什么？因为，叉烧的重点不是腌料！特别在家里做，用市售的叉烧酱加一点生抽、鱼露、清水稍微调稀一点就行，为的只是更好的包裹，更好的入味。能入冰箱隔夜腌制更好，着急的话，至少要常温腌制2小时。

STEP3、一般的，进炉烤20分钟翻面再烤10分钟就可以上糖胶了，具体还要看肉块的厚薄大小和烤箱的情况了。

STEP4、胶蜜汁叉烧的光泽法宝，用麦炼制的，不蜜，蜜太且容易泻身。你会问，不蜜汁叉烧吗？怎么会不用蜜用麦？这个误会，“蜜”跟“麦”在粤语里发音非常近，商家为更容易为人接受，蜜麦，也情理当中。麦蜜，吃了不会有腻感。胶由砂、麦、水3种材料经慢火炼制成，炼制过程中不停的顺一个方向搅拌，麦。

STEP5、初烤完成后就要出炉，均匀涂上糖胶之后，再回炉正反面各烤制3-5分钟，以便糖胶更好的渗入，牢牢的抓住叉烧表面。同时，产生令人神往的焦香味。糖与肉结合，被烤焦了，这种香气时最吸引人的。焦黑的部分俗话叫“火鸡，是检验一块叉烧是否烧到味的标志。

STEP6、切片是阿李最喜欢的环节，开片前，先把比较严重的“火鸡”用剪刀去除。你可以一边切，一边品评这人间美味，感叹这一百多年前，怎么就有这么聪明的人发明出这么美妙的食物呢！