STEP1、准备黄鱼一条，大小的话，选择400g左右的。太小的没肉，太大的肉太厚，难熟。煎得不香。

STEP2、鱼去鳞，干净。去掉鱼鳃，然后从背部剖开，鱼头那里也要切开。去掉内脏，干净。

STEP3、锅烧热烧干，把花椒，盐倒入，小火炒香。

STEP4、取一个盆，把姜片，葱一起放进去，倒入三勺白酒，用手把葱姜揉搓几下，把汁揉出来。把花椒和盐倒进去，抓匀，倒入水至可以漫过鱼。把鱼放进去，泡一个小时。

STEP5、把鱼取出，用厨房纸把鱼两面的水份都吸干。

STEP6、热锅，下油，小火，然后把鱼的腹部面朝下先两。开始没定型前不要翻动。两后可以晃动下锅，防止鱼肉粘锅。继续两，小火。

STEP7、取个比锅小的盘或者是锅盖，把鱼盖住，然后把锅反过来，这样子把鱼翻面。用锅铲直接翻面的话，可能会导致鱼肉不完整。

STEP8、直接把鱼轻轻放下，小火煎四分钟，转中小火煎一分钟。

STEP9、像刚才翻面那样用盘子把鱼盛起即可，也可以小心地转移到其他的盘子上。挤上一点柠檬汁味道更好。