1.全程大火，豆饼易黏，油放比平时炒菜多一倍，快速翻炒。如果操作不熟练黏上了就用筷子把它分开。2.蒜苗后放切段，我这没有蒜苗叶了，要带叶子的更好吃，不可用葱代替。3.炒的干淋水一定要少，不然饼会坨在一起，一个小碗底的水就足够了，均匀洒下去。4.一小勺就是那种调料的小勺子，一勺就是吃放的普通勺子，酱油十三香和鸡精就是调味少放点借味就行，郫县酱别放多了咸了不敢吃。5.一人份大概是市场上卖的三张饼，两个人就是6张饼，一次炒两人份最多了，炒的多就分开炒。