STEP1、土豆去皮，蒜，辣椒切碎备用，土豆切薄片（第一刀切下来的土豆粘在刀正面，这样切片就不会粘在刀上）

STEP2、把切好的土豆丝用清水泡上

STEP3、不粘锅放油，油温热小火放干辣椒，蒜，花椒粒炒香，把土豆丝捞入锅中（在水里把土豆丝捞入锅里是土豆是带点水这样不容易煳底）

STEP4、这一步是土豆是炒不碎的关键，放入2勺白醋，然后我们在翻炒一下

STEP5、盖上盖子焖一下，一定要小火，把之前捞土豆丝的水收一下，也能让土豆丝熟的快些，焖几分钟我们打开翻炒，重复这个步骤到所有汤收干，锅底一点水分也没有了

STEP6、收干水分土豆丝也差不多熟了（这时候要偿一偿，觉得没熟透可以在少加一点点水焖一下，如果全程小火操作，应给是会熟透的，我们加入一小勺盐，在加一勺白醋（这个根据自己口味调节，觉得够酸就不用加，觉得不够酸就加，加入味精（这个素菜可以少放味精，炒均匀就可以出锅了

STEP7、土豆丝超级下饭，也可以配烙饼，卷煎饼都好吃