STEP1、碗内打一个鸭蛋，两个鸡蛋，加2滴白酒去腥，而且蛋超出了比较嫩滑。加0.5克盐。

STEP2、蛋打散即可

STEP3、韭菜切成2-2.5cm长度即可，太长韭菜吃起来显老

STEP4、锅烧热

STEP5、加入10-15ml色拉油，热锅冷油下蛋液，开中小火用筷子轻轻划开蛋液防止鸡蛋有焦斑。

STEP6、蛋液凝固即可捞出，留油在锅内

STEP7、鸡蛋炒得嫩嫩的，没有焦斑。放碗内备用

STEP8、用炒鸡蛋的油炒韭菜就好，锅加热

STEP9、放入，加入1.5克盐，加入，关火。用锅内余温把翻搅拌均匀即可出锅。

STEP10、这样出锅的韭菜炒鸡蛋才色泽艳丽，鸡蛋嫩滑鲜美。