STEP1、料理大闸蟹。因为需彻底清洁、对半切开并且油煎，倔强的大闸蟹为了反抗会自断手足，而且容易被蟹螯伤到，因此建议先送它们去西天。方法是，不拆开绳子，用筷子从大闸蟹口部直插蟹心，静置十分钟即可。

STEP2、洗蟹。奄奄一息的大闸蟹已经没有攻击性了，解开麻绳用小牙刷仔细将蟹壳蟹腿刷干净。

STEP3、斩蟹、煎蟹。平底锅倒少许油小火预热。大闸蟹肚皮朝天，用刀对半切开。去掉蟹胃、蟹肠、蟹心，将切面蘸面粉封好，切面朝下油煎。

STEP4、烧蟹。封面全部煎好后，取出大闸蟹。炒锅加入切好的蒜片、姜片、葱段煸炒，再次加入大闸蟹翻炒。烧至蟹壳微红以后，倒入黄酒、白糖、生抽，盖锅盖小火焖10-15分钟。起锅，加盐调味。

STEP5、摆盘开吃。