STEP1、主要材料图

STEP2、火腿煎好备用

STEP3、甲鱼处理干净：1.用热水烫甲鱼，撕去壳和腿上的透明硬皮（焯水后再检查一遍，可能会有没撕掉的，2.甲鱼肚子朝上，扒掉所有的内脏和腿上的黄油，3.剪掉甲鱼屁股/尾巴和头，4.甲鱼切块，5.把甲鱼放入冷水锅中，水烧开后继续大火烧2分钟，捞出甲鱼用热水冲洗干净，去除残留的硬皮和肥油

STEP4、烧热锅后，倒入姜片和葱白段略微翻炒几下，倒入火腿和煎火腿煎出的油，炒出香味

STEP5、加入甲鱼块翻炒

STEP6、沿锅边倒入料酒带走甲鱼的腥味，加入家乐红烧酱和冰糖，加一碗热水烧开后转小火焖煮20分钟

STEP7、大火收汁到想要的程度，装盘