热菜家常菜
妈妈牌：亲传红烧鱼
鱼要洗干净！鱼要腌够时间！
配料表：
- 金边鲳鱼 （2条）
- 香菜 （1根）
- 葱 （3段）
- 姜 （3片）
- 料酒 （2勺）
- 盐 （2克）
- 生抽 （3勺）
- 老抽 （1勺勺）
- 油 （3勺）
- 蚝油 （1勺）
- 蒜 （2瓣）
- 十三香 （1勺）
详细做法：
STEP1、肚子刨开，一定要！一定要！一定要、内脏、脊椎骨附近的黑膜和血洗干净、扒干净！！！！苦胆不要弄破，如果弄破，肉多洗几遍，要不然你会哭这个金边鲳没鳞片，刺少，肉细腻，肉质厚，超好吃！这样才能让尽量减少腥味，不要偷懒…不要偷懒…不要偷懒…洗干净…切成约4*2*2的方段，3勺生抽（李锦记、厨邦、海天的都味道不错，但是笑厨的味道很怪，不喜欢）1勺老抽1勺蚝油2勺料酒1勺十三香3片姜3段葱，腌制30分钟以上！
STEP2、大火锅烧热，加入底油烧热（可以稍稍多点，避免粘锅，转中火放入鱼段煎至稍稍变黄即可（为了后期炖鱼时，鱼肉不散。此时，可以把刚才腌鱼的剩余料汤倒入锅内，再放水没过鱼。开大火煮沸，转中小火蹲至收干汤汁。当汤汁收了一半时，加入蒜片，尝咸淡，自行加盐当汤汁收了三分之二时，可以加青红椒块
STEP3、出锅后，撒上香菜段！开吃
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