STEP1、清洗。清洗，身上黑膜要洗掉，比较腥。清洗，黑膜去掉了。

STEP2、切段。切段，背可以画上两刀，易于入味。

STEP3、腌料。葱切成小片，姜切丝，辣椒掰开，放入花椒和八角。

STEP4、腌制。把准备的腌料放入带鱼上，再倒入一勺料酒，搅拌均匀，腌制。

STEP5、面糊。抓一把面粉，一小撮花椒粉，少量盐放入小碗，加入适量水搅拌成糊状。

STEP6、挂面。把腌制好的带鱼，一个一个在面糊里粘均匀。

STEP7、香煎。锅加热再放油，这样鱼不粘锅，放的油比炒菜多一些。其实油炸会更好，因为炸过鱼油就不好了，扔掉浪费，吃了又不好，所以就煎了。火要小，不然容易外面焦了里面还不熟。煎的时候不要来回翻，容易烂，差不多定型的时候翻。

STEP8、出锅。煎焦黄翻面，出锅。外酥里嫩，咬上一口满满的幸福感！