热菜家常菜
红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门
再说一下不煎破皮重要的几点：1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐3、锅在倒油前，先用生姜擦一下4、锅一定要烧热，油冒烟5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次
配料表：
- 黄鱼
- 葱姜蒜
- 味精
- 盐
- 生抽
- 醋
- 白糖
- 料酒
详细做法：
STEP1、黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
STEP2、把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎
STEP3、拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
STEP4、等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花
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