热菜家常菜
咸蛋黄炒饭
用熟的咸蛋黄效果更佳，炒出来的饭粒Q弹带着沙沙的口感，用生蛋黄蒸熟的话，压出来容易有颗粒感，很难达到类似黄金蛋炒饭那种有蛋却无形的效果；炒饭中加了姜末和最后那一点点醋，正是模拟蟹粉口感的作用，不过醋一定不要多加，炒饭里不能吃出酸味来；如果把握不好，宁可不加。
配料表：
- 熟咸蛋黄 （4个）
- 生姜 （4片）
- 米饭 （1大碗）
- 葱花 （少许）
- 盐 （适量）
- 白醋 （1/4小勺）
详细做法：
STEP1、将熟的咸鸭蛋剥出蛋黄碾碎备用；生姜切成细碎的末；小葱切成葱花；
STEP3、把姜末倒入咸蛋黄糊炒匀，再倒入米饭翻炒；中火为宜，耐心将米饭炒到米粒散开，色泽金黄；
STEP4、加盐时用手抓撒入比较均匀；炒至米饭蓬松起锅前，加1/4小勺的白醋，撒入葱花，快速翻炒后装盘。
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