STEP1、牛奶我用的是特仑苏，其实什么牌子的都无所谓，只是牛奶的脂肪和蛋白质含量越高就越好吃，做出的炖蛋会更香滑，所以选择牛奶的时候可以按自己的喜好来。鸡蛋的个头大小也影响不大，蛋和奶的比例只要在一定的范围就可以了，并不是固定的。

STEP2、把鸡蛋打入一个稍大的碗中。

STEP3、把碗中的鸡蛋打散，只要看不到明显的蛋清和蛋黄就可以了，千万别打发了。温馨提示：糖不要直接放鸡蛋里，否则很容易就把鸡蛋打发过度了，这样做出的炖蛋会有气孔，不够顺滑。

STEP4、把白糖放入一个小碗里，倒入小半碗牛奶，然后放入微波炉加热十多秒，拿出来用筷子把碗底的白糖搅拌至完全溶化，接着把剩下的牛奶全部倒入小碗中，搅拌均匀。（加热牛奶主要要为了让白糖比较快速的溶化，如果没有微波炉就直接把全部牛奶和糖倒入奶锅中，开火煮，边煮边搅拌，直至糖全部溶化即可）

STEP5、用筷子一边搅打蛋液，一边将牛奶缓慢地倒入蛋液中，使蛋液和牛奶充分混合就可以了，不要过度打发。

STEP6、刚打好的蛋奶液上面会有一层泡沫，需要将蛋奶液过筛34次，过滤掉上面的泡沫，这样成品才会没有孔洞，口感才会嫩滑。

STEP7、将过滤好的蛋奶液倒入一个比较厚实的瓷碗中（千万别用导热快的金属器皿，那样会产生很多气孔，影响口感，把碗放入蒸笼。

STEP8、在瓷碗上面盖一个陶瓷碟。

STEP9、将蒸笼到已预先烧好开水上面，盖上盖子，将火力至小火，蒸35分钟，蒸（蒸，因为各家炉灶火力都不同）。

STEP10、炖蛋表面光亮平滑。

STEP11、内部也很嫩滑！