STEP1、用温水开，静置5钟。水的表面会有小泡泡产生。温水是指，和体温差不多的水。小贴士：温水融开，静置5钟。更有利于发。

STEP2、糖放入面粉上，用酵母水均匀的淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。小贴士：糖不是为了有甜味，就是为了让酵母更好的工作。每种面粉的含水量其实也不太一样，可以用手攥一下，如果很容易成团就是含水量较高。如果含水量高的话，可以适当减少5g水量。

STEP3、雪花状的面片用手聚拢到一起，逐渐揉成一个光滑的面团。这一步很关键，如果揉一块面比较难，可以分成两块。小贴士：这个步骤开始的时候面团比较难揉，有可能面团还会比较粘手，耐心一点用力揉它。

STEP4、揉成团，放在盆里，覆盖保鲜膜，发酵。北方比较干燥地区，可以加盖块潮湿屉布。小贴士：保鲜膜定要覆盖，要然失去水分有硬壳。发酵（26度）要将近30分钟，夏可能要短些。千万要发，要注意观察，涨发到1.5倍候就比较合适了。发酵。

STEP5、利用发酵的时间调馅儿，猪肉馅儿内加入鸡蛋、盐、糖、生抽，搅打上劲儿，倒入葱姜水，继续搅拌均匀。馅儿调好以后，可以放在冰箱里面冷藏30分钟，更加有利于馅儿吸收水份，而且更加粘稠。

STEP6、好面团，再次揉光滑。分均匀剂子，约40g一个。小贴士：一个，拉开面团，组织有蜂窝。

STEP7、用正常包包子的手法包好包子，注意馅儿不要追求放的太多，馅儿太多会让包子皮塌，就不那么白胖了。

STEP8、平底锅底部擦一层油，包好的包子放在平底锅内，包子之间要留有适当的空隙，以免膨胀之后挤得变形。二次醒发20分钟（冬季），夏季只要看他们长大了（10-12分钟）就可以了。小贴士：最好选用厚底的平底锅，受热均匀，更易成功，如果没有，那你可以在加热的过程中，人工转动一下锅昂。

STEP9、沿着锅边均匀的淋一圈油，点火加热，可以拿起一个包子看看，出现焦黄色底部的时候，就可以到水了。小贴士：一定要用一个厚底的煎锅，才能受热均匀，锅底厚度在1cm以上，才能称为厚底。

STEP10、水量需要没过一半的包子，盖上锅盖，中火加热。水量不能少，以免包子不熟，锅盖一定要有哈。小贴士：时间不是非常好描述，主要也是跟你的锅的大小有关系，一般是差不多8-10分钟，看到水快干了的时候，就差不多好了。

STEP11、转小火，均匀的转动锅子，让四周的包子能均匀受热。

STEP12、看到锅内的水逐渐蒸发干了以后，打开锅盖，撒上黑芝麻和葱花，轻轻的晃动锅，让包子和锅底分开。小贴士：如果不确定是不是好了，可以用筷子夹一下锅边上的包子看看，如果已经是漂亮的焦黄色了，就好了。

STEP13、找个比锅略小的盘子，扣在锅内，整体反转过来就可以了。