热菜家常菜
炸鸡排
鸡排一定要连着肋骨及胸软骨，不仅可以增加支撑力保持形状，连骨的部位吃口也更好；把鸡排拍薄一点，入锅快速地炸一下，易熟又不会流失过多的水份，口感也比较酥脆。
配料表：
- 主料
- 鸡胸脯肉（连骨） （2块）
- 腌渍料
- 盐、胡椒粉、美极鲜酱油 （适量）
- 裹炸粉
- 面粉 （15克）
- 红薯淀粉 （15克）
- 面包粉 （15克）
- 黑胡椒颗粒 （1克）
- 辣椒粉 （1克）
- 盐 （适量）
- 鸡蛋 （2个）
详细做法：
STEP1、将整鸡沿胸骨中线和脊骨中线剪开成两半，把鸡胸位置皮下的胸脯肉（连鸡肋骨）取出，从侧面剖入2/3，摊开成鸡排；
STEP2、用刀背排斩并尽量拍扁鸡胸肉，然后加入调味腌渍30分钟左右；同时把裹炸粉配置好，鸡蛋打散备用；
STEP3、将腌渍好的鸡排蘸上蛋液，放入裹炸粉里用力按压沾满粉，放置一会儿待裹炸粉回潮，放入油锅炸至表面金黄酥脆即可。
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