STEP1、甲，清蒸扇贝，吃的是鲜，盐味轻。乙，蒜蓉粉丝扇贝，最好吃。我家蒸屉一屉放扇贝13个。

STEP2、先准备细粉丝。粉丝的量，约等于食指尖放在大拇指关节处形成的环。将粉丝加入水中，水沸腾后关火，泡10分钟（不用粉丝跳过此处。

STEP3、扇贝处理。方法一，去掉扇贝的腮与胃。在购买扇贝时，请摊主断开扇贝肉与一个扇贝壳的连接。清点扇贝数量，从中挑选壳大的扇贝，数量为总个数的二分之一，将这些大点的扇贝壳以牙刷等刷净，没挑中的扇贝外壳不刷洗。以小刀或勺子将扇贝打开小开口，以小刀或勺子弄断一边的扇贝柱，扇贝肉与扇贝外壳（扇贝壳只留挑选出的大外壳）分别放置。直到所以扇贝肉与壳分离。处理扇贝肉。一是去掉裙边内侧的黄色的腮，共2条腮（从袋囊的另一侧根部，将扇贝腮与身体连接处以手指指甲掐断，轻轻撕扯腮至袋囊处）二是掐掉墨绿色的袋嚢（扇贝胃），不要将袋囊连接的裙边扔掉。直到处理完所有扇贝肉。以水冲掉扇贝肉上的残碴。洗手，对选中的扇贝壳的内部与外部再次清洗。方法二，只去掉扇贝的胃。打开扇贝后去掉墨绿色的袋囊。处理扇贝的同时，粉丝浸泡时间到，捞出粉丝并沥水。

STEP4、甲，此处，清蒸扇贝的做法。扇贝壳放入蒸屉，水沸腾后将扇贝肉放入扇贝壳，锅边冒气后中火蒸5分钟，关火出锅（关火后不要焖。可直接吃，可沾醋。

STEP5、乙，此处，蒜蓉的做法。蒸中加水，大火烧。大蒜切成沫，中加入植物油，小火炒大蒜沫，变成浅黄色时大蒜沫出，放入碗中。碗中加入生抽与白糖，或蚝油与水，搅均。粉丝放入巳捞出大蒜沫的中，搅均，使粉丝沾上蒜油。乙1（有粉丝，将粉丝盘入壳中，粉丝呈同心圆状，粉丝至少呈平面，里粉丝中空状更好，以便面放肉。将加入粉丝的壳放入蒸屉，，水沸腾蒸5分钟。尔，转最小火，打开，将肉逐个放入壳中，再将料汁逐个浇在肉上。好，水沸腾中火蒸5分钟。时间到，关火，出，关火，这样肉易老。乙2（无粉丝，放粉丝，肉放在壳里，浇上蒜蓉，水沸腾蒸5分钟。