STEP1、将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。要调好口味，不可过咸或过淡。

STEP2、茄子洗净，切2刀，刀切，刀切。。

STEP3、都切好的

STEP4、两片茄子中间抹入内馅。

STEP5、鸡蛋打入大碗内，加入面粉，少量水，调成浓稠糊状，把夹好肉馅茄子的滚上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。

STEP6、锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。