STEP1、先把鱼处理，洗净，控水.配料：葱切段，姜切片，干辣椒和八角洗干净，控干.（不喜欢辣椒、八角，可以省略）芡汁按照比例醋1:糖1:生抽2:水3和.

STEP2、鱼身切花刀.方便入味.加入料酒和少许盐、姜片腌制15-20分钟.

STEP3、锅内加入油.（大概100ml)中火烧热.热油时，将腌好的鱼（姜片取出）均匀地抹上干淀粉.

STEP4、将鱼提起，轻轻的抖几下鱼身，抖下多余的淀粉.待油锅烧至6-7成热时，可以煎鱼了.煎鱼时可以一边用锅铲在鱼身淋油，这样煎鱼的速度快一些，鱼熟得均匀些.

STEP5、待鱼身煎到淡金色，鱼大概也8成熟.将多余的油盛出，锅里只留大概2汤匙油（30ml左右）将姜片、八角、干辣椒放入锅里爆香.再倒入芡汁.

STEP6、尽量不要翻动鱼身，以免鱼身松散.可以用锅铲往鱼身淋芡汁.当芡汁烧至大概剩一半时.按照自己的口味适量加些调味料（盐，味精或者鸡精）起锅前加入葱，关炉子，让炒锅的余温把葱的味道逼出来.

STEP7、一道浓香四溢，营养满分，超级下饭的“红烧罗非鱼”就完成啦！是不是很简单.色香味具全！不管是家宴或者是宴请宾客都很适合.最主要的是，鱼刺非常少.非常适合老人、孩子还有不会挑鱼刺的同学们.