STEP1、带皮五花肉，切小块，盐巴搓揉洗干净，沥干水，放入料酒，盐10克，干花椒若干

STEP2、充分捏揉入味，腌制30分钟

STEP3、热锅冷油，放白砂糖30克，马上调中小火，不停搅拌，直到油变成金黄色（过程中发现颜色加深，出现少量褐色颗粒物，马上把锅抬离火源的同时，继续搅拌）这里有个分水岭，喜欢甜口的就炒糖色，喜欢咸口的，就放老抽上色

STEP4、下肉炼油

STEP5、小火炼至五花肉成深褐色，视情况而定，喜欢肥腻的就关火起锅备用，喜欢干香一些，有嚼头，肥而不腻的，就继续炼油

STEP6、我比较喜欢干香有嚼头一些，所以炼的比较干

STEP7、这时候油比较多，不论多喜欢油腻，建议把油倒出来一半，因为肉里面还有油，还是得保证健康饮食啊

STEP8、用剩下一半油，依次放入老姜片，八角，完整小米辣，完整干辣椒，自腌老酱，翻炒出香味，加水（这里有个分水岭，喜欢加土豆的，水就稍稍多一点，喜欢加豆腐皮的，水就适量少一点，视食材而定，土豆吸水，豆腐皮不吸水）

STEP9、换深口锅烧开

STEP10、放肉，放适量盐

STEP11、调至最小火，盖上盖子焖烧1个小时

STEP12、出锅，一碗色香味俱全，甜中带辣，咸中带鲜，干香有嚼头，肥而不腻的红烧肉完成了