STEP1、虾尽量选择个头大一点的，肉质肥厚吃起来口感很好，虾剪去虾箭、虾须，开背，去虾线

STEP2、用料酒、盐、白胡椒，腌20分钟

STEP3、取一只干净的盘子，倒入干淀粉，腌好的虾均匀的裹上干淀粉

STEP4、锅里烧热油，拿一根筷子戳进油里，看到筷子周围有小泡泡就可以炸虾了，油温不要太高，把虾炸酥脆

STEP5、虾炸好装盘备用

STEP6、在取一只不粘锅，不需要放油，烧热，倒入面包糠(面包糠这里用的是颜色偏白的那种，不是金黄色的那种，小火翻炒

STEP7、面包糠炒变色，微微焦黄，就可以出锅了

STEP8、炒好的面包糠也用一只干净的小碗装好备用

STEP9、还是不粘锅，烧少许油

STEP10、小火炒姜、蒜末，尽量炒干，微微焦(其实正经的这一步是需要油炸的，家庭料理的话这样炒也是可以的)

STEP11、姜蒜炒焦倒入炸好的虾，一起翻炒，很快，炒均匀就可以(这步一定要快！)

STEP12、倒入炒好的面包糠、葱花、线椒圈、一丝丝盐，小火快速翻炒均匀就可以关火了(这步也一定要快！)

STEP13、最后一步就是装盘，大家一定要关火后先把菜都盛出来再进行摆盘，不然锅底的余温会烘出焦苦的糊味(这步还是要快！)

STEP14、避风塘炒虾，搞定，开吃！(我可以空口吃一盘！)