热菜家常菜
清炒鳝丝
配料中的调味是根据我家习惯而定的，可自行调整，但别因加不加盐而提问，我家不用加但绝不限制你加，不用申请；现在的老抽颜色过深，建议与生抽混合使用，以免上色过重；最后淋少许醋是为了提味，不喜欢可以忽略；这里要提一下菜名，这道菜就叫「炒鳝丝」或「炒鳝丝」，「响油鳝丝」之名出自苏式做法，效果很好，因此被借鉴，此为所以然。
配料表：
- 鳝丝 （300克）
- 蒜瓣 （2粒）
- 小葱 （2根）
- 黄酒 （1大勺）
- 生抽 （1大勺）
- 老抽 （1/2大勺）
- 高汤/清水 （1大勺）
- 白砂糖 （1小勺）
- 淀粉 （1小勺）
- 香醋 （1/2小勺）
- 麻油 （20ml）
- 胡椒粉 （适量）
详细做法：
STEP1、鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；蒜瓣一半拍碎一半切成末；香葱切成末；
STEP2、将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；
STEP3、炒锅倒入食用油，4成左右热放入蒜瓣煸香后捞出不要；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，加1大勺清水焖煮1分钟；
STEP4、调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上蒜末和葱花，烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可。
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