秘诀1、反复白煮五花，然后冷冷却，其实是去掉五花里的肥腻；秘诀2、分两次焖煮五花，其实是为了避免五花中的瘦部分经过反复焖煮而变硬，生渣。夏天的小叮咛：1.五花最喜欢买超市分装好的‘精华版，每五花最精华的部分都在这里了，肥瘦均匀，层又层。2.我了2遍，因为很均匀，如果买的肥多的话，遍，遍，再切小块，接着2遍。2.出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。3.按照自己的习惯再添加颗八角，或者些郫县豆瓣酱，都是很美味的。