STEP1、黄鱼清理干净，两边分别斜划刀，把黄酒浇在黄鱼身上抓匀，撒上食用盐，涂抹均匀。

STEP2、姜片塞进划刀口中和鱼肚中，腌制20分钟。

STEP3、腌菜摘除黄叶，洗几遍，拧干水分，切成3cm长的段。

STEP4、大葱切成段，蒜瓣切成片，辣椒剪成段。

STEP5、取出姜片，黄鱼全身涂满生粉。

STEP6、锅中放入食用油，烧热放入姜片炸制，同时转动锅子，使油粘满整个锅子内部。

STEP7、捞出生姜片，放入黄鱼煎制，经常晃动锅子，使鱼全身受热均匀，待一面煎黄时翻面，再煎制另一面。

STEP8、两面都煎黄后盛出备用。

STEP9、放入姜片、葱段、辣椒段，用锅中余油爆香。

STEP10、放入咸菜段煸炒几分钟，加入两碗热水拌匀。

STEP11、放入煎制好的黄鱼，把咸菜覆盖在黄鱼身上炖制。每间隔几分钟，用铲子轻轻铲一下黄鱼下面，以免粘锅，并用勺子舀汤汁浇在鱼身上。需要注意的是不要翻动黄鱼，否则容易碎掉。大约炖制20分钟，收汁，挑出姜片丢弃，淋入芝麻油。

STEP12、盛盘享用。香、鲜、嫩，美味至极！