STEP1、茄子洗净去皮（如果你的茄子很嫩你可以留皮），切成半厘米粗细的丝。蒜瓣儿用刀背拍碎后切成碎末。红菜椒切丝备用。香葱切葱花备用。

STEP2、大火加热炒锅中的油至五成热，放入葱花煸香，然后放入茄丝翻炒。待茄丝煸炒至变色变软，淋入生抽，调成中火继续翻炒至茄丝中心没有白芯儿时，放入糖和盐，放入红菜椒丝翻炒均匀至熟。

STEP3、放入蒜末翻炒均匀。出锅。