热菜家常菜
蒜香炒茄丝
1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，事先将茄丝撒上点盐腌制一会，把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了。2、做这道菜的茄子丝不能太粗，也不能太细。茄丝太粗，不容易炒熟；茄丝太细，下锅一炒就软烂了，影响美观。3、茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多，带着一丝生蒜的冲劲儿才够味。4、红椒主要起装饰作用，手边如果没有也可以不放，或者换成青椒也行。
配料表：
- 长茄子 （2-3个）
- 大蒜 （1整头）
- 香葱 （1根）
- 红椒 （1个）
- 盐 （1/2小勺）
- 生抽 （1勺）
- 蚝油 （1勺）
- 糖 （1小勺）
详细做法：
STEP2、大蒜拍破后剁成碎末，红椒切丝备用（还有些葱花漏拍了，没有也可不放）。
STEP3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最后用），然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。
STEP4、放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。
STEP5、出锅前撒入剩余2/3蒜末翻炒均匀即可。
STEP6、美味上桌~~
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