STEP1、取出适量的笋干

STEP2、笋干80g

STEP3、我是前一晚吃完晚饭后就浸泡

STEP4、浸泡换水，笋干水有种天然红色，婆婆说也可以不用换，浸泡好了清洗下就可以，自家晒的也很干净放心

STEP5、泡发了12小时后的笋干。软软的有弹性

STEP6、准备姜蒜笋干沥干水分，排骨洗干净，

STEP7、排骨焯水去腥，焯水时我加了几片生姜，料酒，然后清洗干净准备用

STEP8、加适量的油，我加的不多一点

STEP9、加姜蒜爆香，再加排骨翻炒起来

STEP10、然后再加笋干，炒菜一样炒几下

STEP11、加了老抽，生抽，不过加的料酒是比平时炒菜多，还有适量的盐（注意盐最初不能放太多）

STEP12、水，要多点，因为笋干是炖很久的。我这里加的不够多点（后来煮到一半中途水）

STEP13、然后倒入铸铁锅中，炖也可以砂锅，高压锅等

STEP14、开火烧起来，铸铁锅不能大火，我用中火烧开后，继续炖煮20分钟。然后转小火炖

STEP15、可以中途打开看下水量，尝下笋干是否炖好，还有点硬，我就感觉不够，加开水。

STEP16、加了点开水继续小火炖煮30分钟

STEP17、总红炖煮80分钟左右，炖好后关火闷几分钟，开锅撒葱花。

STEP18、笋干炖好后吃起来是肉质鲜嫩弹性，爽口香滑没有大料，但是却是最朴实的美味。

STEP19、这是一道硬菜！