STEP1、猪皮洗干净，冷水下锅焯水，锅内放生姜和少量白醋去腥。

STEP2、焯完水的猪皮用清水冲洗干净。用刀把猪皮表面的猪毛和猪皮内部的白色油脂部分全部刮干净。

STEP3、一定要保证猪皮内外全部清理干净，这样熬出的皮冻颜色白，吃口不油腻。

STEP4、猪皮切小块，准备熬煮。

STEP5、锅内放入配方量的水、生姜、猪皮，大火煮开，转小火慢慢熬煮。

STEP6、熬皮冻的时候盖盖子熬。

STEP7、小火、大约100分钟左右，皮冻汤水变的浓稠、洁白，关火冷却。

STEP8、降温后的皮冻汤汁，过滤掉猪皮和汤水里的杂质，冷藏保存。猪皮冻熬制完成。

STEP9、冷藏2小时以上，以凝结为准。

STEP10、皮冻切碎就可以直接拌在肉馅里了。

STEP11、肉馅和皮冻的比例为2：1。