STEP1、猪蹄切小块后用清水冲洗干净，放入清水中浸泡去血水，途中换几次水，至清水不再有血色；

STEP2、猪蹄中加入白醋、白酒、花椒、姜，腌制十五分钟；锅里放清水，凉水下猪蹄大火煮开后转中火炖煮，期间要把浮沫除去；

STEP3、猪蹄炖煮至软后，捞出用清水冲洗，并放入冰水中浸泡；猪蹄凉却后加入白醋、冰糖腌制；

STEP4、制作凉拌酱料，辣椒切圈，蒜头切小薄片，碗中加入酱油、白醋、凉开水、麻油、花椒油、辣椒圈、蒜片拌匀，一并放入微波炉加热两分钟，取出放凉；

STEP5、猪蹄放小盘上，放入一些香菜碎，浇入自制酱料，即可食用；如果嫌猪蹄不够入味，可以用酱料伴匀后放入冰箱冷藏腌制一天再食用；