凉拌菜加蒜的目的，主要是调味和杀菌。莴笋补锌，孩子可以多吃，如果担心卫生，也可以稍微焯水一下。醋最后放，是因为醋容易入味，放早了，其他的调料还没入味，醋味进了，其他的调料也没味道了。