热菜家常菜
炼乳北海道冷藏发酵
碎碎念1:吐司长得，就须揉出膜，但膜能太薄，太薄就没张力，薄也易破，才好。2:操作手上，擀杖抹少许油，然会粘，实太粘话，用少许手粉，注意，管油还手粉，都能太，了会影响最后品组织。3:度28度左右，超过30度，度38度左右，超过40度。4:擀卷手势太野蛮。5:吐司属于大量，新手话还贪下子把全部倒进去，预留些，边揉边。6:此吐司用后盐法，盐黄油起入，其实盐更晚些再，只保证揉均匀。7:到了冬天，天气寒冷，对于南方没暖气同学，做吐司就调整策略，能沿用夏天方法了，首先克母，然后揉最好用，（用35度左右）注意，能太烫，揉结束，度2425度，28度度。否则，直接导致奇慢，度度，度，度。当然吐司冷藏话用也。8:度，因基础，非常关键，度，母会非常活跃，造气泡大且均匀，间接造包组织细腻，超过28度，过快，引出风味（度2425度），也好解释了吐司天口感会变差原因。于28度，会变慢，但会影响包风味组织，度，但过，基本2528度。9:定摸清自己烤箱脾气，度，都烤好吐司。暂就些，其他再补充
配料表：
- 高筋粉（金像） （250克）
- 细砂糖 （20克）
- 盐 （3克）
- 奶粉 （10克）
- 蛋白 （35克）
- 牛奶 （115克）
- 淡奶油 （30克）
- 炼乳 （35克）
- 无盐黄油 （20克）
- 干酵母 （3克）
详细做法：
STEP1、除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
STEP2、滚圆后放入冰箱5到7度左右进行冷藏基础发酵12到24小时。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。如果面团已经发酵到两倍大，那么不用回温，如果面团发的不大，那就在28度左右的温暖环境回温30到60分钟。
STEP3、不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
STEP4、不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
STEP5、卷起1.52个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
STEP6、再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
STEP7、卷起2.53个圈。
STEP8、收口向下，排入吐司模。
STEP9、在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
STEP10、入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
STEP11、10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。面团干果然个子一般般，下次增加水分再撸。
STEP12、出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
STEP13、做我的方子有任何问题欢迎加微博或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 ：1192973676微博：Leibaobao00
STEP14、个子不高，组织倒不错
STEP15、喜欢这个洞洞
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