热菜家常菜
新疆家常凉面
配料表：
- 卤
- 西红柿 （拳头大的一个）
- 鸡蛋 （两个）
- 葱 （适量）
- 料汁儿
- 蒜 （一头）
- 干辣椒（我用的天津干辣椒）（料汁儿） （15g）
- 陈醋 （80g）
- 蒸鱼豉油 （60g）
- 油
- 凉面
- 黄面（我用的兰州拉面） （220g左右）
- 毛芹菜，黄瓜，胡萝卜，菠菜等 （适量）
详细做法：
STEP1、准备配料：蒜切末 葱切末 毛芹菜洗净切段西红柿去皮（热水烫一下or勺子刮一下）切块鸡蛋打散干辣椒热水烫一下 剪成段
STEP2、热油爆香葱花放西红柿块 放半勺盐 大火炒出酱汁儿放一碗越250g水 煮开淋鸡蛋液 等一下搅出蛋花盛出 放凉备用
STEP3、准备油泼料汁儿：烫好剪成段的干辣椒和蒜末放碗里 蒜末放上面（防止油温过高 糊黑）烧油 一汤勺 油热冒烟后 浇到蒜末辣椒圈的碗里 搅一下
STEP4、接着倒80g陈醋 60g蒸鱼豉油（趁热倒陈醋能除掉一些醋酸留下香气 当然喜欢酸辣口的说不定回头你要倒醋呢 哈哈 ）
STEP5、煮面 7成熟 浸泡确实会损失筋道口感 偏爽滑（我用中超冷藏柜卖的这种）
STEP6、面，卤，调料汁儿倒一个大碗里 浸泡入味儿 尽量最少一小时，入味儿即可没卖相 不过超爽
