STEP1、牛健子用温水清洗干净，去除筋膜

STEP2、擦干水份，切成小块

STEP3、放入一个大的容器里

STEP4、放入花椒和盐揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩

STEP5、让花椒与盐的味道能融入牛肉里

STEP6、然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右

STEP7、两天过去了，锅里放腌过的牛肉

STEP8、放香料

STEP9、加入冷水没过牛肉

STEP10、大火煮开

STEP11、打去表面上的浮沫

STEP12、转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止

STEP13、牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上

STEP14、锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒

STEP15、至到把辣椒炒干炒脆后捞出

STEP16、用同样的方法把花椒也炒干

STEP17、用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面，不用捣得很细，粗狂一点比较好

STEP18、晾干后的牛肉切成薄片

STEP19、香菜去叶留梗切成小段

STEP20、切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了