STEP1、田鸡去掉指甲，再剁成2厘米左右的小块。

STEP2、剁好的田鸡加少许盐，少许料酒抓匀腌制一下。

STEP3、大葱切葱段，大蒜切蒜片，泡椒泡姜直接剁碎，泡灯笼椒不切。芹菜摘掉叶子，把芹菜茎拍一下，斜刀切段，和大葱放在一起。

STEP4、锅里加水，水开之后下田鸡焯水，焯一分钟之后把田鸡捞出来马上用凉水冲凉。

STEP5、锅里加少许油，小泡姜泡椒，灯笼椒，炒出香味之后下入花椒继续炒香，再加入蒜片炒香。

STEP6、下田鸡快速翻炒，然后下入大葱芹菜继续翻炒。

STEP7、加入适量的盐，少许白糖调味，然后快速翻炒几下出锅（口味重的话可以再加一点味精，装盘。