拔丝地瓜￨香甜酥脆

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07地瓜拔丝地瓜拔丝

1、炸地瓜油温不要太高，不然地瓜就会外面炸焦了，里面还没熟2、炒糖色的时候要耐心，炒成深红色马上下地瓜3、盘子抹香油是为了防止地瓜粘在盘子上4、这道菜还是有一定难度的，拔不出来丝很正常，我做了3次才成功，还是在有老爸帮忙的情况下，主要是把地瓜放入糖中的时机，多做几次就可以掌握啦

配料表：

详细做法：

STEP1、地瓜去皮切滚刀大块，再准备一个空盘子抹一层香油备用

拔丝地瓜￨香甜酥脆

STEP2、锅中加入足量的油，烧至五成热，放入地瓜块炸至表面金黄发硬，内部有点软的状态后，控油捞出（先放一个地瓜块，试一下油温，缓缓冒泡的状态就可以了，全程保持中火，不要油温太好，大约炸了5分钟）

拔丝地瓜￨香甜酥脆

STEP3、锅中留一点点油，开小火，把糖加入锅中，不停的搅拌，直至融化

拔丝地瓜￨香甜酥脆

STEP4、当糖熬制深红色时，加入炸好的地瓜块，迅速搅拌均匀后盛入开始准备的盘子中

拔丝地瓜￨香甜酥脆

STEP5、开始拔丝，这一步就自行操作吧，实在来不及拍照，要快，凉了就拔不出来丝了

拔丝地瓜￨香甜酥脆

STEP6、出锅，完成

拔丝地瓜￨香甜酥脆