STEP1、剥好虾仁，放入盐，料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀。然后放入冰箱冷藏。冷藏10分钟以上，虾仁吃起来更脆。可以直接买到冷冻的虾仁，也可以买活虾自己剥。剥活虾的技巧见本文底部。如果是冷冻的虾仁一定要等解冻。

STEP2、水中放盐煮沸，加入豌豆继续煮2到3分钟，捞出析干水分备用。

STEP3、4个鸡蛋打蛋花，加入2勺盐，2勺糖。

STEP4、锅中下足量油，要能承载4个鸡蛋那么多。如果油太少鸡蛋就不嫩了。油锅到6成熟(刚冒烟，加入虾仁稍微翻炒。待虾仁两面刚刚变色后倒入蛋液，不可炒太久否则虾仁就老了。油的余热会迅速将底部的蛋液凝固。此时调小火，并不断把凝固的蛋花翻炒到上面，让没凝固的蛋液接触热油。此时注意不要太用力，避免把蛋弄得太碎。另外火力一定是小火。这是鸡蛋滑嫩的关键。

STEP5、鸡蛋80%凝固时加入豌豆，继续翻炒。保持小火，使蛋液慢慢凝固。此时可以加大翻炒力度。

STEP6、起锅，可以开吃了！