STEP1、1、红豆提前浸泡4小时以上，隔夜也可以。泡好红豆放入锅中，加入适量水（配方外，距离红豆面有1cm距离，煮沸后继续中小火煮5分钟左右，管过滤去红豆水，这样做目是去除红豆苦涩味。2、主锅加入950克水，时间60分钟/100度/小勺，煮完红豆呈现软烂状态，且没有过多水份。（普通锅要加水，用小火煮，注意控制水份，时间。

STEP2、3、用速度10打至豆泥细腻（破壁机、搅拌机、料理机都能使用，如果你的机器马力不够，加入适量水会更加容易搅打。4、为了尽快炒干水份，将豆泥盛出到不粘锅翻炒，把糖一次性加入，中小火翻炒，速度要快，加了糖的豆泥很容易糊底。（加入糖后的豆泥状态会变稀是正常的，因为糖里也含有水份。5、炒至豆泥质地开始变浓稠，没有一开始的稀和湿粘，这时候有一些粘底也是正常情况。这时候倒入1/4用量的油，翻炒至全部吸收。再加入1/4的油继续搅拌翻炒（油分4次加完，做法如此类推。6、全部油份吸收完，加入水贻继续翻炒均匀，豆沙越来越不粘锅底慢慢变得浓稠、油亮，直到豆泥变得可以抱团即可

STEP3、7、炒好的豆沙，不粘锅不粘刮刀，质地油亮细腻、有光泽。以这个配方为准，炒制后的豆沙出锅重量约770g，如果超重了请继续翻炒。馅料虽然能成团，但其实水份依然很多。用以制作点心在烘烤过程中容易爆开、或成型塌腰等。。8、炒好的豆沙15分钟，期间水份还会挥发一部分，然后用保鲜膜贴着豆沙面继续放置彻底透，放冰箱冷藏，冷藏后的豆沙会变硬一点。

STEP4、9、我用它做了蛋黄酥

STEP5、10、做了桃花酥。确实比买的豆沙好吃，不会那么甜腻