STEP1、切菜前可以先往锅里倒油烧热，油量能没过杏鲍菇就可以。选比较大的杏鲍菇，切成有一定厚度的片，太薄了口感不好。

STEP2、按杏鲍菇大小可以切半圆片或者四分之一圆片。

STEP3、油热后倒入杏鲍菇，大火炸，不时搅拌一下。

STEP4、炸到杏鲍菇变干瘪焦黄就可以捞出，一般在十分钟左右，这时的杏鲍菇口感有弹性。炸的火候不够的杏鲍菇，咬起来会有吃肥肉的感觉，软软的。

STEP5、在盆里放一张厨房用纸，把杏鲍菇散开吸油。之后撤走纸，撒上椒盐，拌均匀即可。椒盐超市有卖，自己用花椒和盐磨也可以。

STEP6、杏鲍菇炸过后会严重缩水，我用了一根半比较大的杏鲍菇，最后只炸出来了很少一盘，这个盘子比一开始装生杏鲍菇的盘子小一圈。人多的话可以增加杏鲍菇的用量。