STEP1、饼干底：1奥利奥夹心饼干去心或其他饼干粉碎、碾碎均可。2黄油加热融化后倒入饼干碎拌匀，放入模具压实进冰箱冷藏备用。

STEP2、慕斯层：1吉利丁片冷水浸泡备用。2西瓜肉榨汁过滤，滤出的渣保留。3取100克酸奶加热，放入10克吉利丁片溶解，冷却至常温后和剩下的酸奶混合均匀。4淡奶油加糖打发至六七分，稍有纹路，倒入西瓜渣拌匀，成淡淡的粉色。颜色好看又有西瓜味道。当然不加纯白也可以啦。5打发好的淡奶油中倒入冷却后的吉利丁酸奶液拌匀。6加入柠檬汁和朗姆酒，拌匀后倒入模具，放冰箱冷冻1.5/2小时。

STEP3、镜面层：1西瓜汁二次过滤。当然一次也可以，只是二次后比较清澈，镜面通透些，不影响口感。2取一部分西瓜汁加热，放入10克吉利丁片溶解。3倒入全部西瓜汁混合均匀。4完全冷却后的西瓜汁缓缓倒入冷冻好的慕斯层上面，放冰箱冷藏4小时以上或过夜。

STEP4、取出脱模，装饰即可