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热菜家常菜

红豆沙面包

发面技巧极其重要,一直以来我都是这样发面的,半个小时就发好,黄油是没有味道的,不要买错哟

配料表:

  • 高筋面粉 (400克)
  • 白砂糖 (40克)
  • 鸡蛋 (1个加一勺水)
  • 安琪酵母 (8克)
  • 无味黄油(不要用咸味的) (50克)
  • 牛奶(或冲好的奶粉) (270克)
  • 做好的红豆沙 (400克)

详细做法:

STEP1、准备好材料

红豆沙面包

STEP2、面粉中加入酵母、白砂糖,用筷子或手搅拌均匀,再加入牛奶、搅拌成絮状,慢慢揉成面团

红豆沙面包

STEP3、面团中加入黄油继续揉,如果是高筋面粉,加入黄油后揉好的面团可以拉出薄膜,我这里没买到高筋面粉,我用的是普通面粉,面团揉光滑后放入可以传热的不锈钢盆中

红豆沙面包

STEP4、取一个比不锈钢盆大一点的盆子,里面放三分之一热水,盆中间放一个碗倒扣,再把装有面团的不锈钢盆放在盆中,这样发面又快又好,底下倒扣的碗可以防止不锈钢盆直接接触热水导致烫死酵母、面团上下温度不一样,发酵不均匀,不锈钢盆上用保鲜膜封上,再盖上另一个盆子保持温度

红豆沙面包

STEP5、发好的面团

红豆沙面包

STEP6、面团非常柔软,拿出来揉一会儿

红豆沙面包

STEP7、分成30克左右的小剂子,搓圆备用

红豆沙面包

STEP8、拿出准备好的红豆沙馅儿

红豆沙面包

STEP9、面团压扁,中间放入豆沙馅儿

红豆沙面包

STEP10、用包包子的手法包好豆沙馅儿

红豆沙面包

STEP11、收口的部分放在底部

红豆沙面包

STEP12、面团用擀面杖擀平成椭圆形,用刀在面饼上划斜线,注意只能划破面饼上面一层面和豆沙,不能划破底下一层面(忙得忘了拍照,划好斜线把面饼翻过来,以最长的边往里卷,最后就是这个样子,这是毛毛虫面包

红豆沙面包

STEP13、将上图毛毛虫面包的两个头捏在一起,就成了这样的圆形面包

红豆沙面包

STEP14、还可以做成心形

红豆沙面包

STEP15、水滴形、麦穗形……刷上蛋液:撒上芝麻,装在烤盘上,如果用锡箔纸要刷一层油避免粘黏

红豆沙面包

STEP16、驻地的烤箱是老式的,需要预热10分钟,开上下火180度烤25分钟,我国内家里用的是方太烤箱,需要预热,可以直接烤

红豆沙面包

STEP17、新鲜出炉的红豆沙面包

红豆沙面包

STEP18、新鲜出炉的红豆沙面包

红豆沙面包

STEP19、最后一盘烤好啦,喜欢吃脆一点的多刷点儿蛋液,烤久一点

红豆沙面包

STEP20、成品麦穗面包

红豆沙面包

STEP21、成品心形面包和毛毛虫面包

红豆沙面包


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