STEP1、半个鱼头，一盒豆腐。鱼头是菜场的鱼贩帮忙处理好的，回家清洗一下，抹上一层细盐腌制一会儿！时间充裕的话，腌个半小时，着急开饭的话不抹盐直接擦干鱼身就好，毕竟下班回家再做饭，省时间最重要。

STEP2、煎鱼头：旺火烧锅，我用的是猪油，感觉用猪油煎出来的味道更香。喜欢猪油味道的可以换其他油品。煎鱼头，一煎至微黄后再继续煎，中间尽量搅动，全过程用大火，这样容易破皮。姜片和蒜头后再放，这样容易焦。

STEP3、加水炖鱼头。提醒，要加热水！要想汤色呈乳白色，其实不用加面粉或者牛奶，根据个人经验，加入沸水煮汤就可以了。白色的汤是因为油脂与水产生的乳化效果，用沸水可以加速这一过程。之后加入少许料酒去腥增香。

STEP4、炖煮5-6分钟后，加入切好的豆腐块。这个候看到汤已经是乳白色了。我并没有加面粉或者牛奶，就是沸水而已！如果喜欢汤浓的，炖煮，用中火烧个10分钟左右。希望鱼肉保有咬劲儿的，炖煮！看个人喜好了！

STEP5、出锅前撒上少许白胡椒粉和葱花，汤色乳白，味道醇厚。如果提前用盐腌制过，最后起锅前在汤里加些盐调味就可以了；如果直接下锅煎制的，加入豆腐后需要加盐调味！