麻婆豆腐

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07豆腐麻婆豆腐

1、小美的最高温度只有120度整个烹饪过程无油烟，但是在处理川菜的爆香流程时，爆香菜油、生豆瓣这类需要高温油煎才能激发香气的食材就会比较困难，如果日常喜欢这类食材建议提前把他们用铁锅炼熟以后用小美按需取用2、食谱中的调料我是按川渝偏重口味配置的可根据自家口味自行调整用料，喜欢这个食谱记得要来交作业哦3、更多食谱和细节会在我的美食群和美食课程上给出。欢迎留言预约体验小美的强大功能！

配料表：

嫩豆腐（1盒（400-500克））
肉沫（100克）
郫县豆瓣（熟豆瓣）（50克）
永川豆豉（15克）
辣椒粉（可减量）（20克）
花椒粉（10克）
水淀粉（70克（1汤匙淀粉加水调和））
姜末（20克）
蒜末（20克）
青蒜苗（20克（切段））
调料：盐3克，料酒10克，胡椒粉1克，酱油10克，香油10克，高

详细做法：

STEP1、准备食材：1、豆腐切成1.5厘米小方块，放入加入1克盐的沸水中煮2分钟捞出（小美主锅加开水豆腐放入网兜，水要没过食材，设置100度/2分钟/度1）2、姜、蒜、永川豆豉放出主锅3秒/度6切颗粒倒出备用

麻婆豆腐

STEP2、50克油、100克肉末入主锅，5分钟/v档/速度小勺爆香；加入熟豆瓣、姜末、蒜末、永川豆豉，辣椒粉，3分钟/v档/速度1炒料；加入100克鲜高汤（没有就加水，5分钟/v档/速度1熬出红油汤底

麻婆豆腐

STEP3、插上蝴蝶棒，将汆烫好的豆腐轻轻的放入蝴蝶棒两边，注意不要把豆腐弄碎了；加入盐2克（约1/2茶匙不满，料酒10克，胡椒粉1克（约1/4茶匙，酱油10克，香油10克，设置5分钟/V档/反转小勺，不盖量杯

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STEP4、还剩3时顶部一，剩1剩

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STEP5、出锅撒上花椒粉，随随便便下三碗饭！

麻婆豆腐

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