STEP1、『洗鱼』。将鱼『切片』，厚度适中，鱼头和鱼骨剔除，不要扔，备用。使用海底捞酸菜鱼底料包中的腌鱼料包，再加适量的料酒，『腌鱼（不包括鱼骨和鱼头』，持续10分钟左右。

STEP2、『热油』，覆盖锅底并且高出0.5cm左右，放入适量干辣椒爆香，倒入底料包中的酸菜包，爆炒，直到酸菜飘香，『放入鱼头和鱼骨』，持续翻炒，5左右。

STEP3、『加入沸水』煮一下，倒入酸菜鱼调料包，煮至沸腾。*根据口味选择是否加入辣椒包。

STEP4、沸腾后『倒入切好的豆腐』，继续『小火慢炖』10分钟。

STEP5、一片一片，『放入腌好的鱼片』。用勺子压一压。小火慢炖15分钟。

STEP6、可以出锅啦！

STEP7、出锅时撒上香菜。

STEP8、盛一碗泡饭美滋滋！