STEP1、分离蛋黄蛋白，蛋白冰箱冷冻。蒸熟南瓜，或微波高火2分半，用料理棒打成泥。

STEP2、牛奶与玉米油混合抽匀，然后筛入低粉。有些干是正常的，拌到无干粉状加入蛋黄，翻拌成顺滑的蛋黄糊。最后加入南瓜泥45g，混匀，蛋黄糊就做好了。

STEP3、预热烤箱170度，取出冷冻蛋白。

STEP4、，滴入少量柠檬汁，分次加入细砂糖，将白发到湿性发泡状。如果做南瓜卷，不用加糖，或者一次性倒入所有糖，发白到湿性发泡状。白是影响卷是否开裂的决定因素，发白全程不要用高。5器用2档或3挡，器用。当到整个白开始没有流动性，白出现光泽感，同时头经过的白后部开始有了纹路，表明已经快接近湿性发泡。此时将器放到（5档器用1档，3器用，头从外侧往内侧轻轻的画两圈，画好后再提起头基本就是合适的白状态了。

STEP5、取三分之一蛋白与蛋黄糊进行翻拌混合，然后再倒回蛋白盆，用一字/Z字法翻拌均匀。

STEP6、离烤盘十公分的位置倒入面糊，抓住烤盘两侧，左右来回倾斜烤盘，让蛋糊自然流动到烤盘四角。如果觉得蛋糊不平可以再稍微晃动下烤盘，直至整个面糊呈水平状。

STEP7、如果还觉得不够平，可以拿一个大的刮板。先沿对接线往四角推面糊，然后轻轻的刮平面糊，越刮越轻，不要来来回回刮同一个位置。其实上一步如果晃动的好基本是不用刮板的。

STEP8、刮平面糊后，轻摔烤盘，震出面糊中的大气泡，然后送入烤箱。

STEP9、烤盘放置在烤箱中下层（用小四卷的照片示意）南瓜蛋卷170度烤1520分钟。看表面情况和烤箱脾气关火。南瓜蛋卷，到时间也切勿再烤，蛋糕体过干也是容易开裂的哦

STEP10、取出倒扣在干净油纸上，撕掉底部油纸。稍微放到不烫手，抹上剩余南瓜泥。

STEP11、卷蛋卷的时候，需要借助一根擀面杖，从切掉边的其中一侧开始卷。先将蛋糕边折进去一点，然后把擀面杖放在蛋糕折进部位的前方，卷上底部铺着的油纸，一点点的轻压蛋糕体向前推，蛋糕片会跟着一点点卷起来。

STEP12、卷到最后，取一把直尺，或者什么也不用用一只手的手指顶住接口位置，另外一只手用力拉动下部的油纸，反方向使劲卷紧蛋糕卷。卷好后冰箱冷藏10-15分钟即可切片享用。

STEP13、成品出炉。