热菜家常菜
宫保皮蛋
1.切松花蛋时可在刀刃两侧抹点食用油会方便切很多2.干辣椒根据喜辣程度自行调节3.大葱更香一些，因为家里临时没大葱了，所以用香葱代替了4.全程都要大火爆炒
配料表：
- 鸡全腿 （1只）
- 皮蛋 （3个）
- 料酒 （3汤匙）
- 盐（腌料） （2克）
- 白胡椒粉 （2茶匙）
- 葱白 （1根）
- 姜 （4-5片）
- 蒜 （3瓣）
- 干辣椒 （2个）
- 高度白酒 （15克）
- 生抽 （4汤匙）
- 香醋 （1汤匙）
- 老抽 （½汤匙）
- 白糖 （30克）
- 盐（炒料）
详细做法：
STEP1、鸡全腿带皮剔骨后切成2见方的小丁，用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制半小时以上
STEP2、1.松花蛋去皮后分别切成四瓣，然后每瓣均匀裹上一层淀粉2.锅中稍多倒些油加热至六七成热（筷子放进去周围有迅速密集的小气泡上升）3.放入裹好的皮蛋，保持中火，煎炸至三面都成虎皮金褐色（如图）后捞出控油备用
STEP3、1.姜蒜分别切片2.葱白切小段3长的小段，然后分成两批
STEP4、1.另起锅烧热倒油，下鸡丁翻炒至开始变色2.把葱姜蒜辣椒投入颠勺均匀烹出香味3.把煎炸好的皮蛋投入拌混合4.马上淋高度白酒翻炒三十秒5.接着烹入生抽、香醋、老抽、盐、白糖翻炒均匀6.待料汁即将收干时把剩下的葱段倒入翻炒两下即可
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