1、水果发酵后瓶内气体膨胀，所以要选用质优的瓮及不能装太满，否则会瓶子爆裂伤  人。（必须注意） 2、酵素果汁与果汁的民间方法大致相同，做出来是酒还是酵素由糖的量决定，糖的量足够多就可以抑制酒化或者加一点醋也可以抑制酒化。因此做酵素的糖份量不能少。 3、、饮用时可加少量水稀释或者加些冰块口感更佳，果肉可一同食用。 4、完成发酵的糖此时变成单糖，糖尿病人可以食用。