热菜家常菜
水辣椒酱
其实好多鲜辣椒做酱都是差不多的，可以举一反三想做剁椒酱的辣椒不需要切太细，剁椒是生制的，不需要油熬。想做蒜蓉辣酱的，蒜头多放点，其他步骤都一样，也是生制的。想要颜色鲜亮一些的可以加入一个去皮的红番茄一起剁碎
配料表：
- 姜 （3片）
- 鲜红辣椒 （500克左右）
- 盐 （5克）
- 大蒜头 （1头）
- 食用油 （适量）
- 白糖 （2，3克）
- 高度酒 （2勺）
详细做法：
STEP1、红辣椒洗净，去蒂，晾干水分，
STEP2、姜去皮跟蒜头，辣椒一起搅碎，越细腻越好
STEP3、加盐，糖，高度酒搅拌均匀，室温放置2，3天自然发酵
STEP4、这是发酵一天的，颜色比昨天深一点了，喜欢生制发酵酱的，2，3天发酵就可以装瓶了，八分满（生制发酵的辣椒酱颜色鲜艳一些）
STEP5、热锅凉油烧热，倒入发酵好的辣椒糊，可以加些芝麻）中小火熬出水分，这样常温放置时间长些不会坏，趁热装入烫好晾干的玻璃瓶里，八分满，密封保存
STEP6、水烧开，洗干净的玻璃瓶用夹子夹住在热水里烫一遍，盖子也要烫，放凉沥干水分就可以装瓶了
STEP7、熟制的辣椒酱经高温后颜色有些呈黄色，这种油熬过的辣椒酱没有青气味的，这个不需要放置就可以吃的，生制发酵的需要放置一星期以上再吃
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